O pão francês é um alimento indispensável na rotina dos brasileiros. Crocante por fora e macio por dentro, esse tipo de pão pode ser consumido e adaptado em diversas refeições ao longo do dia, como no café da manhã, no lanche da tarde ou até como uma refeição leve antes de dormir.

Acertar na textura e no sabor semelhante ao da padaria pode ser uma tarefa complicada para quem deseja reproduzir a receita em casa, mas o professor do curso de Gastronomia do UniBH, Renato Lins Pires, ensina uma receita que pode atingir o resultado esperado.

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Ingredientes

• 500 g (3 ½ xícaras) de farinha de trigo
• 300 mL (1 ¼ xícaras) de água
• 20 g (1 ½ colher de sopa) de banha de porco
• 5 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco instantâneo
• 7 g (1/2 colher de sopa) de açúcar
• 10 g (2 colheres de chá) de sal

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Acrescente a água aos poucos, misturando bem para incorporar. Quando a farinha estiver toda hidratada, acrescente o sal e inicie o processo de sova;
2. Quando a massa já estiver lisa, acrescente a banha, continuando a sovar até que esteja completamente incorporada à massa. Essa sova deve demorar cerca de 10 a 15 minutos, e, ao final, a massa deve estar lisa, elástica e não deve grudar na mão ou na bancada;
3. Faça uma bola com a massa e coloque numa tigela untada, cobrindo-a com filme plástico ou um pano de prato levemente umedecido. Deixe a massa fermentando por cerca de 1 hora, até aumentar de volume;
4. Polvilhe a bancada com uma pequena quantidade de farinha e transfira a massa para a bancada, apertando-a para tirar o excesso de gás gerado na fermentação. Divida-a em porções de cerca de 80 gramas, devendo obter cerca de 10 porções;
5. Modele na forma de bolinhas e deixe-as descansar por 10 minutos, sempre coberta com filme plástico ou o pano de prato umedecido;
6. Unte uma assadeira com óleo ou manteiga. Modele os pães: achate a bolinha, formando um círculo com aproximadamente 10 cm de diâmetro e enrole, a partir de uma das bordas, como se fosse um rocambole. Deve-se obter um pão com as extremidades mais finas do que o centro;
7. Leve os pães à assadeira untada, deixando um espaço de aproximadamente 3 cm entre eles. Cubra-os novamente e deixe crescer por um hora;
8. Quando faltar 30 minutos para o fim do descanso, pré-aqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Com um estilete ou lâmina bem afiada, faça um corte na superfície do pão. Dica: polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre o pão para facilitar o corte;
9. Leve-os ao forno e borrife com água. Deixe-os assar por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem bem dourados.